비트 효능과 부작용 및 활용 법

비트 효능과 부작용 및 활용 법

비트 (Beta vulgaris)는 과학적으로 "각주" 또는 "밀감"으로도 알려진 식물 종으로, 꽃을 피우는 뿌리작물의 하나입니다. 비트는 주로 잎과 뿌리를 식용으로 사용하며, 다양한 요리나 음료에 활용됩니다. 이러한 식물은 원래 지중 해안지역의 역사가 긴 식물이며, 수천 년 동안 식용으로 재배되어 왔습니다.

비트의 뿌리는 일반적으로 깊은 자색, 붉은색 또는 황색을 띠며, 강한 색상과 달콤한 맛으로 인해 요리에 종종 사용됩니다. 또한 비트의 잎은 식용으로 사용되며, 땅속에 성장하는 뿌리와는 달리 상층 부분에서 생산됩니다.

 

 

비트 특징

1. 다양한 색상: 비트는 주로 붉은색 또는 자색으로 알려져 있지만, 황색과 백색 비트도 존재합니다. 이러한 다양한 색상은 비트의 유용성과 재미있는 식재료로서의 역할을 높입니다.
2. 풍부한 영양성분: 비트는 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 비트의 뿌리에는 철, 마그네슘, 칼륨 등이 풍부하게 함유돼 있어 건강에 매우 유익합니다.
3. 달콤한 맛과 부드러운 질감: 비트는 달콤한 맛과 부드러운 질감을 가지고 있어 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 익혀서 퓨레나 소스로 만들거나 살짝 익혀서 샐러드에 넣어 먹는 등의 방법으로 많이 즐겨집니다.
4. 장기 보존이 가능: 비트는 상대적으로 오랜 기간 동안 신선하게 보존될 수 있는 장기 보존이 가능한 식재료입니다. 따라서 비트를 장기간 보관하고 필요할 때 사용할 수 있습니다.
5. 다양한 조리 방법: 비트는 다양한 조리 방법에 적합합니다. 익혀서 즐기는 것 외에도 삶거나 구워서 요리할 수 있으며, 생으로 먹을 수도 있습니다. 또한 비트 잎도 식용으로 사용되어 샐러드나 요리에 활용됩니다.
6. 건강에 이로운 특성: 비트에 함유된 영양소들은 혈액 순환을 촉진하고 항산화 효과를 제공하여 건강에 도움을 줍니다. 특히 비트의 철 함유량은 혈액의 산소 운반에 필수적이며, 다양한 영양소들이 전반적인 건강에 도움을 줍니다.

 

비트 영양성분

영양성분	양 (100g 기준)
칼로리	43 kcal
탄수화물	9.56 g
당류	6.76 g
식이섬유	2.8 g
단백질	1.61 g
지방	0.17 g
콜레스테롤	0 mg
나트륨	78 mg
칼륨	325 mg
칼슘	16 mg
철	0.8 mg
마그네슘	23 mg
비타민 C	4.9 mg
비타민 A	2 IU
베타카로틴	20 µg

 

 

비트 종류

1. 붉은색 비트 (Red Beet): 가장 일반적으로 볼 수 있는 비트로, 뿌리 부분이 짙은 붉은색을 띠고 있습니다. 신선한 상태에서는 비트 주변에 약간의 심황색이나 주황색 반점이 있을 수 있습니다.
2. 황색 비트 (Golden Beet): 뿌리 부분이 황금색을 띠고 있어서 붉은색 비트보다는 더 연한 색상을 가지고 있습니다. 맛이 약간 달콤하고 부드러우며, 요리할 때는 붉은색 비트보다 살짝 더 부드럽게 익힐 수 있습니다.
3. 백색 비트 (White Beet): 뿌리 부분이 흰색을 띠고 있는 비트로, 붉은색 비트와 비교했을 때 약간 더 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 주로 유럽에서 재배되며, 생으로 먹을 수 있거나 익혀서 요리에 사용됩니다.
4. 치어비트 (Chioggia Beet): 이 비트는 붉은색과 흰색의 줄무늬가 있는 독특한 모양을 가지고 있어서 "반디비트"라고도 불립니다. 뿌리 부분은 붉은색과 흰색의 띠가 번갈아 나타나며, 생으로 먹을 때 흰색 부분은 살짝 달아오르고 뿌리 부분은 달콤한 맛을 가집니다.

 

비트 효능

1. 혈압 조절: 비트에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다. 칼륨은 혈압을 낮추는데 효과가 있어 고혈압이나 혈압 조절에 양호한 영향을 미칠 수 있습니다.
2. 혈관 건강 강화: 비트는 신체에 산소를 공급하는 혈관 건강을 강화하는데 도움이 됩니다. 비트에는 식이섬유와 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있어 혈관 벽을 강화하고 염증을 줄여주는데 도움을 줍니다.
3. 운동 성능 향상: 일부 연구에 따르면 비트에 함유된 질소산화물은 운동 성능을 향상시키는데 도움을 줄 수 있습니다. 질소산화물은 혈관을 확장시켜 혈류를 증가시키고 근육에 더 많은 산소를 공급하여 운동 효율성을 높이는 역할을 합니다.
4. 항산화 효과: 비트에는 베타인과 베타시안인이라는 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 항산화물질은 세포 손상을 예방하고 염증을 줄여주어 신진대사를 촉진하는데 도움을 줍니다.
5. 소화 건강 증진: 비트에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화 건강을 증진시키는데 도움을 줍니다. 식이섬유는 소화를 촉진하고 변비를 예방하는데 효과적입니다.
6. 간 건강 보호: 비트는 간 건강을 보호하는데 도움을 줄 수 있습니다. 비트에 함유된 피토케미컬은 간 세포를 보호하고 독성 물질의 제거를 돕는데 기여합니다.
7. 면역 강화: 비트에는 비타민 C와 비타민 B6가 함유되어 있어 면역 체계를 강화하는데 도움을 줍니다. 또한 비트에는 철, 아연, 구리 등의 미네랄도 풍부하게 함유되어 있어 강력한 면역 시스템을 유지하는데 필수적입니다.

 

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비트 부작용

1. 무기력함: 비트에는 철이 풍부하게 함유되어 있어 과도한 섭취로 인해 철 중독 증상이 발생할 수 있습니다. 철 중독은 무기력함, 피로, 두통 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
2. 소화 문제: 비트에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 과도한 섭취로 인해 소화 문제가 발생할 수 있습니다. 소화기 장애, 복통, 가스 형성 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
3. 요로결석: 비트는 옥살산을 함유하고 있는데, 이 옥살산이 과다하게 섭취되면 요로결석을 유발할 수 있습니다. 특히 이전에 요로결석 경험이 있는 사람들은 비트 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
4. 변색된 소변 및 대변: 비트를 섭취한 후 소변이나 대변이 붉은색으로 변할 수 있습니다. 이는 비트의 천연 색소가 체내를 통과하면서 발생하는 현상이며, 대부분은 무해합니다.
5. 알레르기 반응: 일부 사람들은 비트에 대한 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 특히 비트에 반응하는 사람들은 비트 섭취 후 가려움증, 발진, 발작 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
6. 혈당 변동: 비트에는 당분이 풍부하게 함유되어 있어 혈당 수준에 영향을 줄 수 있습니다. 당뇨병 환자나 혈당 관리에 문제가 있는 사람들은 비트 섭취 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
7. 위염 악화: 소량의 비트를 섭취하는 것은 대부분의 사람들에게 안전하지만, 과도한 양을 섭취하면 위염이 악화될 수 있습니다. 위산의 증가로 인해 소화기 장애가 발생할 수 있습니다.

 

좋은 비트 고르는 법

1. 뿌리 부분의 상태 확인: 비트를 선택할 때는 뿌리 부분이 단단하고 꽉 찬 느낌이어야 합니다. 부드러운 뿌리나 상처가 있는 부분이 있는 비트는 이미 상태가 나쁘거나 오랫동안 저장된 것일 수 있습니다.
2. 표면의 상태: 비트의 표면은 매끄럽고 광택이 나는 것이 좋습니다. 상처나 상피층의 손상이 있는 비트는 신선도가 떨어질 수 있습니다.
3. 색상 확인: 비트는 일반적으로 붉은색을 띠지만, 황색이나 백색 비트도 있습니다. 어두운 색의 비트는 더 많은 영양소를 포함하고 있는 경우가 많으며, 선호에 따라 선택할 수 있습니다.
4. 잎의 상태: 비트에는 대부분 잎이 붙어 있습니다. 신선한 비트를 선택할 때는 잎이 생기있고 생기를 잃지 않은 상태인지 확인하세요. 또한 잎이 시들거나 변색된 경우에는 신선도가 떨어질 수 있습니다.
5. 크기: 비트의 크기는 개인의 선호에 따라 다릅니다. 큰 비트일수록 더 많은 양의 요리나 음료에 사용할 수 있지만, 작은 비트는 더 빨리 조리되고 저장하기에 편리할 수 있습니다.
6. 향기: 비트는 신선하고 달콤한 향기를 가지고 있어야 합니다. 부패된 비트는 특이한 냄새가 나며, 선택할 때 향기를 확인하여 신선한지를 확인하세요.

 

 

비트 레시피

1. 로스티드 비트와 샐러드
   • 비트를 껍질 채로 씻어서 깨끗이 닦아줍니다.
   • 비트를 포일에 싸서 180°C로 예열된 오븐에서 45-60분간 구워줍니다. (크기에 따라 구워지는 시간이 달라집니다)
   • 구운 비트를 식힌 후 껍질을 벗겨내고, 적당한 크기로 잘라줍니다.
   • 로메인 레터스와 아보카도를 함께 담은 그린 샐러드에 구운 비트를 올려줍니다.
   • 올리브 오일, 식초, 소금, 후추로 만든 드레싱을 곁들여 샐러드를 마무리합니다.
2. 비트 호두 파스타
   • 비트를 껍질을 벗기고 다지거나 말려서 파스타에 사용합니다.
   • 당근, 호두, 파마산 치즈, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 함께 볶아줍니다.
   • 삶은 파스타에 볶은 비트와 재료를 섞어서 토마토 소스와 함께 곁들여 먹습니다.
3. 비트 스무디
   • 구운 비트, 바나나, 그릭 요거트, 오렌지 주스, 꿀을 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.
   • 필요에 따라 얼음을 추가하여 시원하게 즐길 수 있습니다.
4. 비트 랩
   • 비트를 삶아서 얇게 채 썰어 준비합니다.
   • 토르티야나 플랫브레드에 비트를 넣고 아보카도, 당근, 새우, 로메인 레터스 등을 함께 넣어 랩 형태로 만들어줍니다.
   • 올리브 오일과 식초, 소금, 후추를 섞은 드레싱을 곁들여 먹습니다.
5. 비트 칩스
   • 비트를 얇게 슬라이스하고 오일과 소금, 후추로 조리하여 오븐에 구워줍니다.
   • 바삭하게 구워진 비트 칩스를 만들어 즐깁니다.

 

비트 활용하는 곳

1. 식당 및 카페:
   • 식당이나 카페 메뉴에서는 비트 샐러드, 비트 스무디, 비트 버거, 비트 파스타 등 다양한 요리와 음료를 제공합니다.
2. 가정 요리:
   • 가정에서는 비트를 다양한 방식으로 활용하여 요리를 준비할 수 있습니다. 비트 샐러드, 비트 스프, 비트 랩, 비트 주스 등 다양한 요리를 만들어 가족과 함께 즐길 수 있습니다.
3. 식품 가공업체:
   • 비트는 식품 가공업체에서 다양한 형태로 가공되어 제품으로 판매됩니다. 예를 들어 비트 주스, 비트 칩스, 비트 가루 등이 제조되어 시장에 출시됩니다.
4. 음료점 및 바:
   • 비트는 건강한 음료나 칵테일의 재료로 사용될 수 있습니다. 비트 주스, 비트 스무디, 비트 칵테일 등이 다양한 음료점이나 바에서 제공됩니다.
5. 식품 시장 및 농산물 시장:
   • 비트는 식품 시장이나 농산물 시장에서 신선하게 판매되고 있습니다. 소비자들은 시장에서 신선한 비트를 구매하여 가정에서 직접 요리할 수 있습니다.
6. 다이어트 및 건강 관리:
   • 비트는 다이어트나 건강 관리에 도움이 되는 식품으로 널리 알려져 있습니다. 비트는 칼로리가 낮고 영양가가 높아 건강한 식단에 포함될 수 있습니다.

 

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