느타리버섯 효능 12가지 및 부작용

느타리버섯 효능 12가지 및 부작용

느타리버섯(Pholiota nameko)은 일본에서 유래한 버섯 종으로, 주로 식용으로 재배되고 소비됩니다. 이 버섯은 작고 둥근 모양의 갓과 길게 늘어진 다리를 가지고 있으며, 그것의 특징적인 트러플 모양의 갓과 길고 가느다란 다리로 인해 구분됩니다.

느타리버섯은 그 특유의 부드러운 식감과 고소한 맛으로 알려져 있으며, 주로 일본 요리에서 소스, 국물, 샐러드 등 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 '나메코'라고 불리는 일본식 버섯장조는 느타리버섯이 특별히 사용되는 요리로, 감칠맛 나는 육수와 함께 느타리버섯을 즐기는 전통적인 방식입니다.

 

 

느타리버섯 특징

1. 모양과 색상: 느타리버섯은 작고 둥근 모양의 갓과 길게 늘어진 다리를 가지고 있습니다. 갓은 주로 갈색이나 오렌지색을 띠고 있으며, 특유의 트러플 모양을 가지고 있습니다.
2. 식감: 느타리버섯은 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 씹을 때 고소하고 진한 맛이 나며, 요리에 사용했을 때 특유의 풍미를 줍니다.
3. 용도: 주로 식용으로 사용되는 버섯으로, 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 일본 요리에서는 나메코(버섯장조) 등의 요리에 많이 사용됩니다.
4. 농업적 재배: 느타리버섯은 상업적으로 농업적으로 재배되는 버섯 중 하나입니다. 적절한 환경 조건에서 비교적 빠르게 성장하며, 생산성이 높아서 대량으로 생산될 수 있습니다.
5. 영양성: 느타리버섯은 단백질, 식이 섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 단백질 함량이 높아 건강한 식품으로 평가받습니다.
6. 재배 용이성: 느타리버섯은 상대적으로 쉽게 재배할 수 있으며, 일정한 환경 조건 아래에서는 안정적인 수확이 가능합니다. 따라서 가정용으로도 재배되기도 합니다.
7. 식재료의 다양한 활용: 느타리버섯은 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 국물, 볶음, 조림, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며, 그 특유의 고소한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.

 

느타리버섯 영양성분

100g의 느타리버섯의 대략적인 영양 성분입니다.

• 칼로리: 약 38kcal
• 탄수화물: 약 7.1g
  • 식이 섬유: 약 3.6g
  • 당: 약 1.9g
• 단백질: 약 3.7g
• 지방: 약 0.2g
• 비타민:
  • 비타민 D: 약 0IU
  • 비타민 C: 약 0mg
  • 비타민 A: 약 0IU
  • 비타민 E: 약 0mg
  • 비타민 K: 약 0μg
  • 비타민 B1(티아민): 약 0.1mg
  • 비타민 B2(리보플라빈): 약 0.4mg
  • 비타민 B3(나이아신): 약 3.6mg
  • 비타민 B5(판토텐산): 약 1.3mg
  • 비타민 B6(피리독신): 약 0.1mg
  • 비타민 B9(엽산): 약 39μg
  • 비타민 B12(코발라민): 약 0μg
• 미네랄:
  • 칼슘: 약 4mg
  • 철: 약 0.3mg
  • 마그네슘: 약 9mg
  • 인: 약 130mg
  • 칼륨: 약 400mg
  • 나트륨: 약 10mg
  • 아연: 약 0.5mg
  • 구리: 약 0.3mg
  • 망간: 약 0.3mg
  • 셀레늄: 약 6.2μg

 

 

느타리버섯 종류

1. 느타리버섯(Pholiota nameko): 가장 널리 알려진 느타리버섯 종류로, 작고 둥근 갓과 길게 늘어진 다리를 가지고 있습니다. 주로 식용으로 재배되며 일본 요리 등에 사용됩니다.
2. 귀리버섯(Pholiota adiposa): 느타리버섯과 매우 유사한 외모를 가진 버섯으로, 주로 식용으로 사용됩니다. 느타리버섯과 달리 갓이 약간 더 펴져 있을 수 있습니다.
3. 꼬리버섯(Pholiota destruens): 갓이 피처럼 늘어진 모양을 가지고 있는 버섯으로, 종종 느타리버섯과 혼동될 수 있습니다. 그러나 이 종류는 유독성이 있어서 식용으로 적합하지 않습니다.
4. 다섯손버섯(Pholiota squarrosa): 느타리버섯과 비슷한 모양을 가지고 있지만, 갓이 더 피처럼 튀어나와 있는 것이 특징입니다. 주로 숲에서 발견되며, 식용으로도 사용될 수 있지만 주의가 필요합니다.
5. 진주눈버섯(Pholiota mutabilis): 큰 갓과 긴 다리를 가진 버섯으로, 종종 느타리버섯과 혼동될 수 있습니다. 주로 숲이나 산지에서 발견되며, 식용으로도 사용될 수 있습니다.

 

 

느타리버섯 효능

1. 면역 강화: 느타리버섯에는 β-글루칸과 같은 면역 강화를 돕는 활성 성분이 함유되어 있습니다. 이는 면역 체계를 강화하고 감염에 대한 verall적인 저항력을 향상시킬 수 있습니다.
2. 항산화 효과: 느타리버섯에는 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 노화를 지연시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
3. 혈당 조절: 일부 연구에 따르면 느타리버섯은 혈당을 조절하는데 도움이 될 수 있다고 합니다. 특히 당뇨병 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
4. 콜레스테롤 감소: 느타리버섯은 식이 섬유와 베타 글루칸 등의 성분을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있습니다.
5. 소화 건강: 느타리버섯은 소화를 촉진하고 장 건강을 개선하는데 도움을 줄 수 있습니다. 식이 섬유와 프리바이오틱스를 풍부하게 함유하고 있어 장내 미생물의 균형을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
6. 체중 관리: 느타리버섯은 저칼로리이면서도 포만감을 주는 성분을 함유하고 있어 체중을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.
7. 항염증 효과: 느타리버섯에는 항염증 성분이 함유되어 있어 염증을 완화하고 관절 건강을 지원할 수 있습니다.
8. 신장 건강: 느타리버섯에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 신장 기능을 개선하고 체액 밸런스를 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
9. 심혈관 건강: 느타리버섯은 식이 섬유와 칼륨 함량이 높아 심혈관 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
10. 스트레스 감소: 느타리버섯에 함유된 비타민 B군은 스트레스 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
11. 뼈 건강: 느타리버섯에는 칼슘, 인, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있어 뼈 건강을 지원하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
12. 피부 건강: 느타리버섯은 비타민 C와 항산화 성분이 함유되어 있어 피부 건강을 촉진하고 피부 노화를 지연시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

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느타리버섯 부작용

1. 소화 불량: 일부 사람들은 느타리버섯을 소화하기 어려워 소화불량이나 위장불쾌감을 경험할 수 있습니다.
2. 알레르기 반응: 느타리버섯에 대한 알레르기 반응이 발생할 수 있으며, 피부 발진, 가려움증, 발진, 결막염 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
3. 위험한 종류와 혼동: 느타리버섯과 유사한 독성 버섯 종류가 존재하므로, 부적절한 식별로 인해 독성 버섯을 섭취할 위험이 있습니다.
4. 칼륨 중독: 느타리버섯은 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 과도한 칼륨 섭취는 칼륨 중독을 유발할 수 있으므로, 고혈압이나 신장 질환을 앓고 있는 사람들은 주의해야 합니다.
5. 고혈당: 일부 연구에 따르면 느타리버섯 섭취 후 혈당 수치가 상승하는 경우가 있을 수 있습니다. 당뇨병이나 혈당 관리에 이러한 영향을 미칠 수 있습니다.
6. 소금 보완: 느타리버섯은 식품에서 소금을 대체할 수 있는 높은 칼륨 함량을 가지고 있으므로, 과도한 섭취로 인해 소금 보충이 필요할 수 있습니다.
7. 약물 상호작용: 느타리버섯이 약물과 상호작용할 수 있으므로, 현재 복용 중인 약물에 관한 건강 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.
8. 소화관 질환 악화: 소화관 질환을 앓고 있는 사람들은 느타리버섯을 소비할 때 소화관 증상이 악화될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
9. 독성 버섯 중독: 식별하지 않은 독성 버섯을 섭취할 경우 심각한 독성 중독 증상을 일으킬 수 있습니다.
10. 과민성 대장 증후군: 과민성 대장 증후군을 앓고 있는 사람들은 느타리버섯을 소비할 때 소화 장애가 발생할 수 있습니다.
11. 무력감: 과도한 느타리버섯 소비는 일시적인 무력감이나 피로감을 유발할 수 있습니다.
12. 장기적인 섭취 문제: 장기적으로 과도한 느타리버섯 섭취는 건강 문제를 유발할 수 있으므로, 적절한 섭취량을 유지하는 것이 중요합니다.

 

좋은 느타리버섯 고르는 법

1. 갓의 상태: 느타리버섯의 갓은 피부가 매끄럽고 굽어지지 않은 상태여야 합니다. 상처나 부스러기가 없는 것이 좋습니다.
2. 색상: 느타리버섯의 갓은 주황색이나 밝은 갈색을 가지고 있어야 합니다. 너무 어둡거나 찌그러진 것은 신선하지 않을 수 있습니다.
3. 향: 느타리버섯은 고유의 특유한 향기를 가지고 있습니다. 신선한 느타리버섯은 향기로 알아볼 수 있습니다. 향이 강하고 상쾌한 것을 선택하세요.
4. 다리의 상태: 느타리버섯의 다리는 단단하고 건강한 상태여야 합니다. 부러진다거나 노란색 또는 검은색 점이 없어야 합니다.
5. 습기: 느타리버섯은 다소 습기가 있는 상태가 좋습니다. 너무 건조하거나 습기가 너무 많은 것은 품질이 좋지 않을 수 있습니다.
6. 패키지 확인: 만약 느타리버섯을 포장한 패키지를 선택한다면, 유통기한을 확인하고 플라스틱 포장이 찢어져 있거나 파손된 것이 없는지 확인하세요.
7. 유기농 인증: 가능하다면 유기농 느타리버섯을 선택하세요. 유기농 제품은 화학물질로 오염될 가능성이 적으며, 보다 건강하고 친환경적입니다.
8. 신선도: 느타리버섯을 선택할 때는 신선한 상태인지 확인하세요. 상점이나 시장에서 가장 최근에 도착한 것을 선택하는 것이 좋습니다.

 

 

느타리버섯 레시피

1. 느타리버섯 볶음
   • 느타리버섯을 씻어서 물기를 제거하고 다듬은 후, 기름에 볶아줍니다.
   • 다진 마늘과 함께 볶은 후 간장, 설탕, 후추 등으로 간을 맞춰줍니다.
   • 마지막에 참기름을 넣고 고명을 뿌려 완성합니다.
2. 느타리버섯 스프
   • 느타리버섯을 씻어서 다듬은 후 슬라이스합니다.
   • 끓는 물에 느타리버섯을 넣고 잠시 삶아줍니다.
   • 다른 재료(양파, 당근, 대파 등)와 함께 별도의 냄비에 끓여서 스프를 만듭니다.
   • 느타리버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
3. 느타리버섯 냉채
   • 느타리버섯을 씻어서 다듬은 후 살짝 데칩니다.
   • 양파, 당근, 오이 등과 함께 채소를 썰어 준비합니다.
   • 새콤달콤한 드레싱(간장, 식초, 설탕, 참기름)을 만들어 채소와 느타리버섯에 고루 섞어줍니다.
   • 냉장고에서 식혀 먹습니다.
4. 느타리버섯 전
   • 느타리버섯을 씻어서 물기를 제거하고 다듬은 후 소금으로 간을 합니다.
   • 부침가루에 느타리버섯을 물친 후 달군 팬에 올려 앞뒤로 구워줍니다.
   • 고기나 해산물과 함께 양념에 찍어 먹습니다.
5. 느타리버섯 샐러드
   • 느타리버섯을 씻어서 다듬은 후 얇게 슬라이스합니다.
   • 양배추, 당근, 오이 등과 함께 채소를 썰어 준비합니다.
   • 마요네즈와 머스타드, 식초를 섞은 드레싱을 만들고 채소와 느타리버섯에 골고루 섞어줍니다.
   • 올리브 오일이나 고소한 드레싱으로 마무리합니다.

 

느타리버섯 활용하는 곳

1. 가정 요리
   • 느타리버섯은 가정 요리에서 많이 사용됩니다. 볶음, 조림, 볶음밥, 전, 스프, 샐러드 등 다양한 요리에 활용됩니다.
2. 음식점과 식당
   • 다양한 음식점과 식당에서 느타리버섯을 사용한 요리를 맛볼 수 있습니다. 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리 등 아시안 요리 전문 식당에서 특히 많이 활용됩니다.
3. 외식업체 및 음식 서비스 업체
   • 외식업체 및 음식 서비스 업체에서는 느타리버섯을 활용하여 다양한 요리를 제공합니다. 덮밥, 찜요리, 구이류, 샐러드 등 다양한 메뉴에서 느타리버섯을 찾아볼 수 있습니다.
4. 식품 가공 업체
   • 식품 가공 업체에서는 느타리버섯을 활용하여 가공식품을 생산합니다. 느타리버섯 샐러드, 느타리버섯 햄버거 패티, 느타리버섯 소시지 등 다양한 가공식품이 있습니다.
5. 학교 급식소
   • 학교 급식소에서도 느타리버섯이 다양한 요리에 활용됩니다. 느타리버섯 볶음, 스프, 느타리버섯김밥 등이 대표적인 예시입니다.
6. 이벤트 및 행사
   • 이벤트나 행사에서도 느타리버섯을 활용한 다양한 음식이 제공될 수 있습니다. 부페 스타일의 식사나 케이터링 서비스에서도 느타리버섯이 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

 

 

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